Jaká je nerezová ocel potravinářská pro nože, vidličky a lžíce?

Praktická analýza každodenních příborů

Když vezmete do ruky vidličku nebo lžíci z nerezové oceli, předpokládáte, že je bezpečné vložit do úst. Ale ne každá nerezová ocel je vytvořena stejně -, zejména u příborů, které přicházejí do styku s jídlem několikrát denně. Otázka „jaká je nerezová ocel potravinářské kvality“ se stává kritickou, když vidíte rezavé skvrny na „nerezové“ vidlici nebo slyšíte o kovové chuti z levných lžiček. Tento článek se zaměřuje konkrétně nanože, vidličky a lžíce, které zkoumají, které třídy skutečně splňují normy bezpečnosti potravin, jak se chovají-v reálném světě a na co se zaměřit při nákupu nebo nákupu příborů.

Vejděte do každé rušné restaurace, ekologické{0}}kavárny nebo nově zrekonstruované rodinné kuchyně -, je pravděpodobné, že narazíte na misky, talíře a příbory z nerezové oceli. Zatímco keramika, sklo, plast a dokonce i bambus mají své chvíle, nerezové nádobí se v tichosti stalo tou nejlepší volbou pro rostoucí počet spotřebitelů a majitelů firem. Ale proč? Nejde jen o nostalgii nebo starou-školskou trvanlivost. Skutečnými hnacími silami je spojení inovací, povědomí o udržitelnosti a nové vlny designu-výroby, která mění skromný kov na životní styl.

U nožů, vidliček a lžiček „potravinářský“ znamená, že materiál nepřenáší škodlivé množství kovů do potravin, odolává opakovanému kontaktu s kyselými nebo slanými potravinami a při běžném používání (včetně myček nádobí) nekoroduje. Regulační orgány jako FDA (USA), LFGB (Německo) a GB 4806.9 (Čína) stanovují migrační limity pro prvky jako nikl, chrom a mangan. Těmito testy však při výrobě příborů důsledně procházejí pouze určitá složení nerezové oceli.

Vidlička tráví většinu svého života v kontaktu s vlhkostí, potravinářskými kyselinami a slinami. 8-10% niklu v 304 dělá dvě základní funkce: stabilizuje vrstvu oxidu chrómu a činí kov odolnějším vůči „důlkové korozi“ – drobným dírkám, které se tvoří, když chloridy (sůl) napadají povrch. Vidlice s nízkým obsahem niklu (18/0) nebo bez obsahu niklu (201) během několika měsíců vytvoří důlky kolem oblasti prstů. Jakmile se jamky zbaví důlků, nelze je úplně vyčistit a mohou obsahovat bakterie. U lžic je při nedostatku niklu oblast misky náchylná na „čajové skvrny“ (duhové zbarvení). Takže pro hygienu a dlouhou životnost,304 nebo 316 jsou jedinou rozumnou volbou pro příbory pro každodenní použití.

Stolní nože mají jedinečnou výzvu: ostří čepele je tenké a často zoubkované. U levných nožů 201 se po několika umytích objeví rez podél zoubkových prohlubní. Dokonce i nějakých 430 nožů trpí „korozí ostří“. Prémiové potravinářské nože používají pro čepel 304 nebo 316 a často také plnou nebo dutou rukojeť vyrobenou ze stejného materiálu. Vyhněte se nožům, jejichž čepel je vyražena „nerez“ bez jakosti – téměř vždy se jedná o 201 nebo 420J2 (nízkokvalitní příborová ocel), která není vhodná pro styk s potravinami kvůli nízké odolnosti proti korozi. Pravý potravinářský stolní nůž bude mít v blízkosti podpěry vyleptané "18/10" nebo "304".

Mnoho prodejců označí své produkty jako „potravinářské“ bez dokladu. Chcete-li se chránit, postupujte podle těchto tří kroků:

• Hledejte viditelné razítko:Na zadní straně vidliček a lžic, poblíž konce rukojeti. "18/8", "18/10", "304", "SUS304" jsou spolehlivé. Pokud tam žádné razítko není, předpokládejme, že je nízkého stupně.
• Zkontrolujte popis produktu pro certifikaci LFGB nebo FDA:Odpovědní dodavatelé uvedou „prošel testem LFGB“ a často poskytnou číslo certifikátu. Vyhněte se těm, které říkají pouze „kvalitní nerezová ocel“.
• Proveďte test magnetu (pro počáteční screening):Pravá vidlice 304 je nemagnetická nebo velmi slabě magnetická. Pokud magnet silně přilne k hrotům, není to 18/0 nebo 201 - žádoucí. Mějte však na paměti, že rukojeť může být mírně magnetická kvůli práci za studena, proto vyzkoušejte oblast hrotu.
• Zvažte kus:Typická jídelní vidlička 304 váží 50–70 gramů (kovaná) nebo 40–50 gramů (lisovaná). Pokud se cítí nezvykle lehký (<35g), it's likely cheap 201 stamped thin.

Zadní strana pravé potravinářské vidličky jasně označená „18/10“. Vždy takové razítko hledejte -, je to vaše první záruka bezpečnosti.

Pro domácí použití je sada 304 (18/10) vidliček, lžic a nožů jednorázovou investicí na 15+ roky. Pro restaurace je výběr ještě důležitější: příbory nízké kvality zvyšují náklady na výměnu a riskují, že stížnosti zákazníků na rez. 316 jsou potřeba jen zřídka, s výjimkou přímořských podniků. Chytrá strategie: kupte si malý vzorek 304 příborů od dodavatele s certifikací LFGB, testujte je po dobu 3 měsíců a poté hromadně objednejte. Vyhněte se cenám „příliš dobré, aby to byla pravda“ - 20dílná sada pravého 304 stojí velkoobchodně nejméně 25–35 USD; pokud vidíte 10 $ za 20dílnou sadu, je to 201 nebo 430.

Chcete-li odpovědět "jaká nerezová ocel je potravinářská pro příbory?":304 (18/8 nebo 18/10) a 316jsou jediné třídy, které kombinují bezpečnost, trvanlivost a odolnost proti korozi pro každodenní použití. 430 je kompromisem, který nakonec zreziví, a 201 nemá místo v předmětech přicházejících do styku s potravinami. Při nákupu vidliček, lžic nebo nožů hledejte jasná razítka, vyhněte se neoznačeným „nerezovým“ a upřednostňujte dodavatele, kteří poskytují protokoly o zkouškách LFGB nebo FDA. Vaše zdraví a zážitek z jídla závisí na tomto malém, ale kritickém detailu.

 

Související produkty

 

Nerezová jídelní vidlička

Úzká vidlička z nerezové oceli

Vidlička na salát z nerezové oceli