Je z oxidované nerezové oceli bezpečné jíst?

Na příborech z nerezové oceli jste si všimli matného, ​​duhového nebo dokonce lehce nahnědlého filmu. Je bezpečné jíst z? Krátká odpověď je:ve většině případů ano. Tenká oxidová vrstva, která se přirozeně tvoří na nerezové oceli, je nejen neškodná, je to vlastně to, co dělá kov "nerezovým". Jako u mnoha věcí však záleží na detailech. Tento článek vysvětluje, co je oxidace nerezové oceli, kdy se stává problémem a jak zajistit, aby vaše příbory byly bezpečné a dlouho-vydržely.

Obrázek 1: Zdravá pasivní vrstva chrání ocel a je bezpečná. Poškozená vrstva s důlky nebo rzí není bezpečná pro styk s potravinami.

Nerezová ocel není přirozeně "nerezová". Jeho odolnost vůči korozi pochází z tenké, neviditelné vrstvyoxid chromitý (Cr₂O3)který se tvoří na jeho povrchu, když je vystaven vzduchu. Tato "pasivní vrstva" je typicky pouze 2-5 nanometrů silná, ale účinně chrání spodní železo před rzí a skvrnami.

Oxidace je přirozený proces, při kterém kov reaguje s kyslíkem. Když na příborech vidíte matný, šedý nebo duhový-film, dochází k zesílení pasivní vrstvy. Ve většině případů tomu tak jenení známka poškození-kov dělá přesně to, co dělat má. Jak uvádí jeden zdroj, nerezová ocel „nezpůsobuje žádné nebezpečí pro lidské zdraví ani složení a znehodnocení potravin“.

Klíčový rozdíl je mezipovrchová oxidace(neškodné) adůlková koroze nebo rez(potenciálně škodlivé). Rozdíl poznáte následovně:

Bezpečné: Odbarvení povrchu (teplotní odstín nebo duhová oxidace)

Toto je nejběžnější forma oxidace na příborech. Obvykle vypadá jako zlatý, modrý nebo duhový-zbarvený film, který je často způsoben vystavením vysokým teplotám nebo cyklům sušení v myčce. Tohle jezcela bezpečné. Pasivní vrstva jednoduše zesílila a barva je výsledkem interferencí tenkého -filmu- stejné fyziky, která vytváří barvy v mýdlových bublinách. Nemá vliv na bezpečnost potravin.

Nebezpečné: Důlková koroze a rez

Zde byla porušena pasivní vrstva a ocel pod ní aktivně koroduje. Důlková jamka se projevuje jako malé, hluboké díry nebo krátery na povrchu. Rez se jeví jako červenohnědé-tečky. Tyto podmínky jsounení bezpečnépro styk s potravinami, protože:

• Kovové ionty se mohou vyluhovat do potravin:Když je pasivní vrstva poškozena, ionty chrómu, niklu a železa mohou migrovat do potravin, zvláště když jsou vystaveny kyselým potravinám, jako jsou rajčata nebo ocet.
• Bakterie se mohou ukrývat v jámách:Důlkové povrchy jsou drsné a mohou zachytit částice jídla, vlhkost a mikroorganismy.
• Fyzická kontaminace:Vločky rzi nebo kovové úlomky se mohou odlomit a smíchat s potravinami, což představuje nebezpečí udušení.

Úřady pro bezpečnost potravin, jako je FSSAI, výslovně varovaly před používáním zrezivělých nebo zkorodovaných nožů a příborů s tím, že „mohou vést k fyzické, chemické a mikrobiologické kontaminaci potravin“.

Obrázek 2: Bezpečné odbarvení povrchu (vlevo) versus nebezpečné důlky a rez (vpravo). Poznejte rozdíl, abyste chránili své zdraví.

• Po umytí ihned osušte:Vlhkost podporuje korozi. Použijte hadřík z mikrovlákna.
• Vyhněte se agresivním čisticím prostředkům:Čisticí prostředky na-chlorové bázi a prostředky proti-vápnění mohou pasivní vrstvu poškodit.
• Opláchněte po kyselých potravinách:Rajčata, ocet a citrusy mohou napadnout pasivní vrstvu, pokud se nechají zaschnout.
• Skladujte v suchém prostředí:Vlhkost urychluje korozi.
• Vyberte si potravinářskou-nerezovou ocel:304 (18/8) a 316 jsou průmyslové normy pro styk s potravinami.
• Periodicky pasivujte:Namáčení kyselinou citronovou (10% roztok, 15-20 minut) každých 3-6 měsíců obnoví pasivní vrstvu.

❓ Je duhová barva na mé lžíci z nerezové oceli bezpečná?

Ano. Duhová barva (tepelný odstín) je neškodným zesílením pasivní vrstvy oxidu chromitého. Nemá vliv na bezpečnost potravin a je čistě kosmetický. V případě potřeby jej lze odstranit pastou z jedlé sody nebo namočením do octa.

❓ Může vám zoxidovaná nerezová ocel způsobit nevolnost?

Oxidace povrchu (změna barvy) nezpůsobuje onemocnění. Pokud však oxidace postoupila do důlků nebo rzi, může poškozený povrch obsahovat bakterie a umožnit vyluhování kovových iontů do potravin, což by mohlo představovat zdravotní rizika. Vyměňte důlkované nebo zrezivělé příbory.

❓ Jaký je rozdíl mezi oxidací a rzí?

Oxidace je přirozená tvorba ochranné vrstvy oxidu chrómu. Rez je koroze železa, která se projevuje jako červeno{1}}hnědé vločky. Oxidace je ochranná; rez je destruktivní. Nerezová ocel oxiduje, aby se zabránilo korozi.

❓ Jak poznám, že moje příbory mají důlky nebo jen změnily barvu?

Přejeďte prstem nebo nehtem po povrchu. Odbarvení je hladké; prohlubování je drsné nebo má viditelné krátery. Pokud cítíte díru nebo kráter, je to důlek. Vypeckované příbory je třeba vyměnit.

❓ Je bezpečné používat nerezové příbory, které mají rezavé skvrny?

Ne. Rez znamená, že byla porušena pasivní vrstva a ocel aktivně koroduje. Rezavé skvrny mohou obsahovat bakterie a mohou se odlupovat do jídla. Vyměňte zrezivělé příbory. Lehkou povrchovou rez můžete zkusit vyčistit octovou vodou, ale pokud rez přetrvává, kus vyhoďte.

Příbory z oxidované nerezové oceli jsouobecně bezpečné k jídlu-pokud je oxidace omezena na neškodné odbarvení povrchu. Pasivní vrstva, která dodává nerezové oceli její „nerezovou“ kvalitu, je ochranný, samo{2}}opravující film, který zabraňuje korozi a migraci kovu.

Když však oxidace pokročí kdůlky nebo rez, situace se mění. Poškozené povrchy mohou obsahovat bakterie, uvolňovat kovové ionty a ohrožovat bezpečnost potravin. Klíčem je znát rozdíl: hladké odbarvení je bezpečné; hrubá důlková koroze nebo rez není.

S náležitou péčí-okamžitým sušením, vyhýbáním se agresivním čisticím prostředkům, periodické pasivaci a výměně poškozených kusů-vaše nože, vidličky a lžíce z nerezové oceli zůstanou bezpečné a funkční po celá desetiletí.